Διατροφικές συμβουλές

Τα τελευταία χρόνια, το ανθεκτικό άμυλο έχει αποκτήσει ιδιαίτερη δημοτικότητα στα social media. Ίσως έχεις ακούσει ότι αν αφήσεις το ρύζι, τις πατάτες ή τα ζυμαρικά να κρυώσουν πριν τα καταναλώσεις, «έχουν λιγότερες θερμίδες», «δεν ανεβάζουν το σάκχαρο» ή ακόμη και ότι «δεν παχαίνουν». Όπως συμβαίνει συχνά με τους διατροφικούς ισχυρισμούς που γίνονται viral, η πραγματικότητα είναι πιο σύνθετη. Πράγματι, ο τρόπος με τον οποίο μαγειρεύουμε, ψύχουμε και καταναλώνουμε ορισμένα αμυλούχα τρόφιμα μπορεί να μεταβάλει τη δομή ενός μέρους του αμύλου τους και να επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο πέπτεται. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι μια κρύα πατάτα ή ένα πιάτο ρύζι που μπήκε στο ψυγείο μετατρέπεται ξαφνικά σε τρόφιμο «χωρίς θερμίδες».