Τι είναι το τόφου (tofu);
Το τόφου (tofu) είναι ένα φυτικό προϊόν παρόμοιο σε εμφάνιση και επεξεργασία με το τυρί, το οποίο παράγεται από γάλα σόγιας. Η λέξη τόφου στα κινέζικα σημαίνει «ζυμωμένα φασόλια». Το τόφου παράγεται και καταναλώνεται εδώ και χιλιάδες χρόνια στην Ασία (ιδιαίτερα την Κίνα, την Ιαπωνία και το Βιετνάμ).
Εμφανισιακά είναι σαν τη φέτα, είναι δηλαδή ένα λευκό παραλληλόγραμμο κομμάτι το οποίο μπορεί να είναι από πολύ μαλακό έως πολύ σκληρό. Γευστικά, όμως, έχει ουδέτερη γεύση, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε αλμυρές, όσο και σε γλυκές συνταγές. Αν και είναι σχετικά χαμηλό σε θερμίδες και λίπος, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, συνεπώς αποτελεί μια πολύ θρεπτική επιλογή, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της νηστείας ή στα πλαίσια μιας φυτοφαγικής διατροφής.
Τι είναι το τέμπε (tempeh);
Το τέμπε (tempeh) είναι ένα φυτικό προϊόν που παράγεται από ζυμωμένα φασόλια σόγιας και προέρχεται από την Ινδονησία. Ομοιάζει με το τόφου, αφού και τα δύο παράγονται από σόγια, αλλά έχουν κάποιες διαφορές. Στο τέμπε χρησιμοποιείται ολόκληρο το φασόλι σόγιας, επομένως έχει περισσότερη πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και βιταμίνες. Εμφανισιακά, έχει σταθερή μορφή (μοιάζει με κέικ), ενώ γευστικά έχει μία γήινη γεύση. Όπως και το τόφου, έτσι και το τέμπε είναι μία πολύ θρεπτική επιλογή, ιδιαίτερα για χορτοφάγους ή για όσους νηστεύουν.
Βιβλιογραφικές Αναφορές:
Boukid, F.; Lamri, M.; Dar, B.N.; Garron, M.; Castellari, M. Vegan alternatives to processed cheese and yogurt launched in the European Market during 2020: A nutritional challenge? Foods 2021, 10, 2782.
Clegg, M.E.; Tarrado Ribes, A.; Reynolds, R.; Kliem, K.; Stergiadis, S. A comparative assessment of the nutritional composition of dairy and plant-based dairy alternatives available for sale in the UK and the implications for consumers’ dietary intakes. Food Res. Int. 2021, 148, 110586.
Craig WJ, Mangels AR, Brothers CJ. Nutritional Profiles of Non-Dairy Plant-Based Cheese Alternatives. Nutrients. 2022 Mar 16;14(6):1247.
Fresán, U.; Rippin, H. Nutritional Quality of Plant-Based Cheese Available in Spanish Supermarkets: How Do They Compare to Dairy Cheese? Nutrients 2021, 13, 3291.
Ομάδα Dietitian’s Diary
