Μία καρμπονάρα που μπορούν να φάνε και οι βίγκαν ή όσοι νηστεύουν!
Υλικά
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 πιπεριά κόκκινη σε κυβάκια
- 3 φέτες φυτικό τυρί σε κυβάκια
- 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 100g μανιτάρια
- 1 κρέμα φυτική των 250ml
- Λίγο άνηθο
- 1/2 φλ. νερό με βιολογικό κύβο λαχανικών
- Αλάτι, πιπέρι
- Μοσχοκάρυδο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια και τα αφήνουμε.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, τσιγαρίζουμε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο ελαφρά.
Προσθέτουμε μετά την πιπεριά και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Έπειτα προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το φυτικό τυρί.
Σβήνουμε με τον ζωμό.
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη φυτική κρέμα, βράζουμε για λίγο και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο και το μοσχοκάρυδο.
Όταν γίνει παχύρευστο, η καρμπονάρα είναι έτοιμη!
